Notre engagement qualité :

Nous, producteurs de Saint-nectaire fermier, sommes conscients de notre engagement dans la filière AOC. Grâce à des efforts constants, nous témoignons notre attachement au respect d’une tradition. Il est de notre devoir de pérenniser ce savoir-faire afin de conserver ce patrimoine gastronomique auvergnat.

Notre production :

Toute l’année, le lait de notre troupeau de Montbéliardes est transformé en Saint-nectaire fermier.Matin et soir, après chaque traite, le lait encore chaud (32°C-33°C) est emprésuré. Après environ 35 minutes, le lait caillé est découpé (décaillage) pour obtenir des grains homogènes de la taille d’un grain de maïs. Le lactosérum ou « petit lait » est ensuite évacué (soutirage) et le moulage du futur fromage peut commencer. Vient ensuite le salage au gros sel recto verso et le pliage du fromage dans une toile.Une fois mis en moule et cerclé, le fromage sera pressé 24h avec un retournement à 12h. Les Saint-nectaires séjourneront une semaine en chambre froide à 8°C puis regagneront une cave d’affinage à 12°C où ils resteront 4 semaines au minimum.

Chaque semaine, des analyses bactériologiques sont effectuées en laboratoire sur le lait et les fromages nous garantissant ainsi la qualité de notre produit.

Chacun de nos fromages sont identifiés grâce à une plaque ovale de caséine verte. Sur celle-ci figure le code de notre atelier fermier (15 BYBM) et le numéro du fromage, gage d’une parfaite traçabilité.